L’hiver en Provence Sud Sainte Baume : les pépites du terroir à dévorer !

Tout simplement parce que certaines productions atteignent leur pleine expression durant cette période. C’est le cas notamment de l’huile d’olive, issue d’une récolte encore ensoleillée. Ou bien des vins rouges AOC Bandol qui trouvent naturellement leur place à table. Sans oublier bien sûr les produits de la mer qui, à l’instar des courants marins, suivent le rythme des saisons. On pense forcément à des denrées comme la sole ou le merlan, sublimes frits dans une poêle avec un peu d’huile d’olive…

En prime, l’hiver permet aussi d’aller plus facilement à la rencontre des producteurs. Les visites sont plus calmes et les discussions plus approfondies. Qui n’a pas envie de pousser les portes d’un atelier et de n’avoir que pour lui les trésors fabriqués chaque jour par nos talentueux artisans ?

L’huile d’olive nouvelle récolte

Dans le Var, la période hivernale correspond à la transformation des olives. Vous savez, celles qui ont été récoltées lors des beaux jours et qui se sont dorées la pilule sous le soleil du Sud. Eh bien, voici que ces fruits typiques d’ici se pressent pour extraire le goût de la Provence.

L’huile produite à cette période présente des arômes végétaux francs et une légère intensité en bouche. Certains moulins et domaines du territoire ouvrent même leurs portes pour expliquer les étapes de fabrication. C’est l’occasion de comprendre le travail réalisé entre la récolte et la mise en bouteille.

✅ Bon à savoir : la culture de la vigne est souvent associée à celle de l’olivier. Si vous êtes à la recherche d’un producteur d’huile d’olive…

Regardez donc du côté des vignobles

Les vins AOC Bandol

L’appellation star du territoire est bien sûr célèbre pour son image de vacances avec un verre de rosé à la main*, en terrasse, juste après une journée plage, mais pas que. Les connaisseurs l’adorent et la chérissent pour une tout autre couleur…

Ainsi, l’AOC est reconnue pour ses rouges structurés, élaborés principalement à partir de Mourvèdre. En hiver, ces vins accompagnent des plats mijotés ou des fromages affinés fabriqués dans l’arrière-pays. Une association de goût et d’épicuriens ultra locale.

🍇 Pour tout savoir sur l’appellation et les pépites que ses vignerons produisent, c’est par ici : 

Les vins AOC Bandol

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Le miel et les produits de la ruche

Autre plaisir gourmand phare de la Provence : le miel. Cet or doré est récolté dans les villages de l’arrière-pays varois par des passionnés de l’abeille. Ces fabriques dispersées du côté du Castellet et de Signes illustrent parfaitement la diversité des miels produits sur le territoire : garrigue, romarin, châtaignier, lavande…

Et vous pensez bien qu’en hiver, ces petits pots sucrés trouvent tout naturellement leur place dans les cuisines de la région. Une cuillère dans une tisane de thym, quelques gouttes pour sublimer un fromage de chèvre frais, ou encore version avalanche dans un pain d’épices mielleux à souhait.

🍯 Avez-vous vu notre interview des apiculteurs de la Miellerie de l’Oratoire ? Non ? Qu’attendez-vous : 

Paroles d’ambassadeurs : le miel du Castellet

La pêche artisanale

Sur la côte, la pêche n’est pas là que pour la carte postale. Aussi, les pêcheurs du coin restent actifs toute l’année. Et ce, pour le plus grand plaisir des habitués qui se régalent de produits de la mer tout juste sortis de l’eau.

Le principe est le même que pour les fruits et légumes : les étals proposent des espèces de saison. Soles, poulpes, araignées de mer, loups et bien sûr calamars sont rois. Pour ne rien manquer du spectacle, rendez-vous du mardi au samedi, sur le quai de Sanary-sur-mer, pour le marché aux poissons afin d’acheter tout ce beau en direct aux pêcheurs.

🐟 Et pour en savoir plus sur cet art méditerranéen, découvrez une autre de nos interviews : 

Paroles d’ambassadeurs : la pêche à Sanary-sur-mer

Les fromages de chèvre de l’arrière-pays

Autour de Signes, l’élevage caprin fait partie du paysage rural. Les troupeaux pâturent sur des terrains secs, souvent en restanques, où poussent thym, romarin et autres plantes de garrigue. Cette alimentation influence directement le goût du lait et, par conséquent, celui des fromages.

Dans les ateliers, les producteurs s’affairent pour vous proposer différentes textures selon l’affinage : fromages frais, faisselles, tommes plus sèches ou crottins légèrement affinés. En hiver, certains fromages développent même des arômes plus marqués, notamment grâce aux conditions de maturation.

🧀 Des pépites lactées à savourer sans modération dans une salade avec une bonne huile d’olive, ou bien nature, sur une tranche de pain au levain avec quelques brins de romarin…

Mais où trouver tous ces trésors régionaux ? Sur les marchés, bien sûr ! 

Ces derniers se tiennent toute l’année, aussi bien pour les vacanciers que pour les habitants, sur les places des villages perchés comme le long des quais balnéaires. On y retrouve fruits et légumes de saison, spécialités locales, produits du terroir et toujours un sourire et une convivialité propres à notre culture provençale.

🧑‍🌾 Pour trouver le marché de vos rêves, consultez les jours et les horaires : 

Les marchés provençaux

Vous êtes en vacances par chez nous en hiver ? Quelle bonne idée. Vous qui aimez sortir des sentiers battus pour profiter pleinement d’une destination, comme un local, voici un itinéraire type. Un week-end, déclinable également en semaine, pour organiser votre aventure autour des produits d’ici :

Jour 1 

• Matin : marché dans l’un des villes et villages de Provence Sud Sainte Baume. Si vous recherchez le plus beau de France, il se tient le mercredi du côté de Sanary-sur-mer. Et pour d’autres, plus confidentiels, direction Le Castellet, Le Beausset ou encore La Cadière d’Azur.
• Déjeuner : découvrez les produits de la mer dans un restaurant avec vue sur l’horizon à Bandol ou bien le long de la plage des Lecques à Saint-Cyr-sur-mer.
• Après-midi : choisissez un vignoble local et partez à la rencontre des vignerons. Beaux paysages, bonne humeur et belles bouteilles vous y attendent.

Jour 2

• Matin : rendez visite à un producteur ! Miel, safran, fromages… À vous de choisir ce qui vous met l’eau à la bouche. Prévoyez un sac, vous repartirez forcément avec quelques trouvailles à dévorer sur le chemin du retour.
• Déjeuner : hier c’était la mer, aujourd’hui direction l’arrière-pays pour déguster des spécialités provençales. Du côté de Riboux, le Bistrot de Pays vous accueille avec des plats mijotés pendant des heures et qui sentent bon la garrigue.
• Après-midi : pour le goûter, poussez les portes d’un autre genre d’artisanat… Boulangeries, chocolateries, salons de thé ou encore confiserie experte en nougat, le plus dur sera de choisir.

❤️ 🌞 Et si vous preniez le temps d’un looooong week-end gourmand ? Parcourez nos suggestions d’hébergements, nos marchés et notre agenda pour composer votre séjour parmi nous.